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Tomates rostizados, esencia de hierbas finas, tomates confitados, queso de cabra regional y pesto de menta.

Frijol negro, hoja de aguacate, Chile pasilla mixe, comino, crema de la región, chicharrón y queso fresco.

Puré de papa con aguacate, crema y machaca.

Gorditas de maíz rellenas de barbacoa. Frijoles puercos, salsa verde cruda, crema de rancho y queso oreado.

Mezcla de quelites y hojas tiernas aderezadas con miel de agave y soya, cremoso de requesón, pepitas con caramelo salado y helado de coco con yuzu.

Lechuga orejona marinada en pesto de jalapeño y cilantro, marlín ahumado, mermelada de tomate, lascas de pan agrio y queso parmesano.

Chicharrón crujiente de rib eye y pulpo. Acompañado de salsa de molcajete y tortillas de comal.