Fuertes

Reducción de ternera y hongos. puré de papa cremoso y hojas verdes.

220 gr de New York cocinado a la lefia. puré de zanahoria, ensalada de quelites con alcaparras y tomate y salsa cremosa de perejil.

Cochinita de chamorros de cerdo, cocinada en hoja de plátano y acompañada con frijoles negros con hoja de aguacate y salsa xnipec.

Medio pollo orgánico de la región. rostizado y terminado a la lena, mole rosa y brócoli salteado con tocino y almendras tostadas.

Panza de cerdo crujiente cocinada a baja temperatura, puré de plátano macho quemado, mole negro hecho en casa y zanahorias a las brasas.

Camarones cocinados a la lena, con cremosa salsa negra de calamar. huitlacoche y queso manchego, acompañados con papas confitadas en aceite de salvia, verdolagas y chips de ajo macho.

Con ragú de ostión ahumado, servido con papas a la sal y ensalada de albahaca, supremas de naranja y Chile de árbol.

Risotto de huitlacoche, berros y trufa.

Tortillas recién hechas, rellenas con carnitas de pato confitado en cerveza oscura y naranja, mole negro, ensalada criolla y pepitas tostadas.

Cocinado con adobo colorado, pulpo, pescado y camarón a la lefia. acompañado con vegetales en escabecha y queso seco oreado.

Calamares baby rellenos a la parrilla con salsa macha. fideos secos en sofrito de Chile guajillo, crema y queso de la región.

Ravioles hechos en casa, rellenos con requesón de rancho, salsa de ajo confitado, tomates cherry, albahaca morada y queso seco.