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Tradicional sopa de tortilla, chiles secos, queso fresco, crema de rancho y aguacate.

Con tuétano a la parrilla, salsa macha y pan campesino.

Pure de aguacate, salsa de jícama con chile jalapeño, aceite de ajo y camote crujiente.

Tacos de maíz rellenos de barbacoa de res, frijoles puercos, salsa verde cruda con aguacate, crema de rancho y queso oreado.

Tomates rostizados, esencia de hierbas finas, tomates confitados, queso de cabra regional y pesto de menta.

Mezcla de quelites y hojas tiernas aderezadas con miel de agave y soya, cremoso de requesón, pepitas con caramelo salado, amaranto y helado de aguacate con yuzu.

Lechuga orejona a la parrilla marinada en pesto de albahaca, marlín ahumado, mermelada de tomate, lascas de pan, bañada con aderezo de cilantro y queso parmesano.

Chicharrón crujiente de rib eye y pulpo, acompañado de salsa de molcajete y tortillas de comal.